真空 ›› 2021, Vol. 58 ›› Issue (6): 79-85.doi: 10.13385/j.cnki.vacuum.2021.06.15
彭润玲, 韦妍, 王鹏, 杨杰, 吴亚梅
PENG Run-ling, WEI Yan, WANG Peng, YANG Jie, WU Ya-mei
摘要: 为了提高猕猴桃片冻干效率和质量,本文通过单因素实验研究了猕猴桃片冻干过程中切片厚度、预冻方式和干燥时间等因素对其干燥率及质量的影响;通过响应曲面方法分析了各因素之间的交互作用,得到其对干燥率的回归模型。结果表明:影响干燥率的次序依次为干燥时间、切片厚度、预冻方式;在实验型冻干设备上利用传统单面干燥方法时,猕猴桃片冻干工艺为:切片厚度5mm、-20℃预冻、干燥10h,优化为双面干燥后,在其余条件不变的情况下切片厚度可增加到7mm,干燥效率最高可增加约11%。
中图分类号:
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